Napolitansk Pizza Vid Bruket I Hälleforsnäs

Napolitansk Pizza

Degen skiljer sig från många andra pizzadegar genom att den dels inte innehåller någon olja men också att den bakas med det ytterst finmalda Tipo ”00”-mjölet. Anledningen till att man använder ett så fint mjöl är för att kunna binda mycket vatten. Faktum är att minst 60% av pizzadegen ska bestå av vatten. Ju mer vatten, desto krispigare blir pizzabotten. Det här går inte att uppnå med ett vanligt standardmjöl, utan kräver ett verkligt finmalet mjöl.
Pizzan bakas ut och gräddas därefter hastigt i en rejält varm ugn. Traditionellt så används en vedeldad kupolugn där värmen uppgår till 500 grader.
Råvarorna som följer med in i ugnen är enkla: tomatsås, färsk basilika och buffelmozzarella. Inget mer.
I och med att pizzan är i ugnen under så kort tid, en och en halv minut ska räcka, händer egentligen inte särskilt mycket med ingredienserna. Tomatsåsen behåller sin lite syrliga smak samtidigt som mozzarellan precis hinner smälta perfekt.
Alla övriga ingredienser läggs därefter på kalla efter det att pizzan tagits ut ur ugnen. Detta innebär att det inte ska ta mer än tre minuter från beställning till det att en napolitansk pizza ska vara klar och stå på bordet.